宋代是中國制瓷工藝百花爭艷的時期，瓷窯遍及南北各地，民窯迭出、品類眾多。聞名于世界的宋代五大名窯：定、汝、官、哥、鈞窯，就產生于這個時期。這五大名窯在各自材質的基礎上，利用傳統工藝，采用的不同裝飾方法，形成了各自獨特的藝術風格，給人以獨特色的美感。

    這些瓷窯由于各有成就，先后被官府選中，為宮廷燒制部分宮廷用瓷，都具有半官半民性質。當時的環境是官窯與民窯相持，民窯由民間投資經營，產品供給的對象既有高官、士大夫，也有平民百姓，因此種類豐富，民間制瓷業空前繁榮，窯系形成。宋代的八大窯系為：定窯系、鈞窯系、龍泉窯系、耀州窯系、青白瓷窯系、建窯系、磁州窯系和越窯系。

宋 定窯紫釉折扣梅瓶

　　定窯及定窯系

　　宋代的定窯屬民窯，是當時北方著名白瓷窯場。窯址分布于今河北曲陽縣澗磁村及東西燕山村一帶，曲陽宋屬定州，故名定窯。它創燒于唐代(早期受邢窯影響)，盛于宋、金，止于元代，燒造時問達700余年，是北方燒造歷史最長的瓷窯之一。宋代時，定窯是一個大瓷區，產量極大，傳世文物甚豐。

　　定窯白瓷胎土顏色潔白細膩，胎體修削精細，有“竹絲刷紋”之說。“竹絲刷紋”是制作時用一種竹絲做成的小刷來修理未干的胚胎時留下的痕跡。由于定窯釉較薄，所以竹絲刷紋留在器物胎體表面容易顯露出來。此時，定窯白瓷的燒成溫度在1320℃左右，燒結程度較為致密，氣拍孔率較低。

定窯弦紋三足爐

　　唐、五代早期定窯白瓷器與人宋以后的瓷器相比，有明顯的不同。釉色純白或白中閃青，在造型曲線轉折變化的積釉處，常呈現較明顯的青白色，是早期定窯的一個重要特征。它是在還原焰中燒成的，白度很高，有一定的透明性。到了宋代以后，定窯白瓷的生產開始發生了較大的變化，釉色從純白或白中閃青轉變為白中泛黃，光潤潔凈。這種帶暖色調的白色與東方女性的膚色有相似之處，被稱之為女性美的顏色。也有的收藏家認為定窯的釉質釉色像“煮熟了的餃子皮”那種感覺，是對燒窯火候熟練掌握的結果，仿品很難有其神韻。

　　定窯白瓷的器物表面釉汁下流，形如“淚痕”，也稱為“涕淚痕”或“蠟淚痕”。這足由于施釉時釉漿稠厚，收釉時釉水下流而形成的現象。釉厚處均有明顯的偏黃色。無論是正燒還是覆燒，“淚痕”流向均是自上而下流淌的，這是鑒定定窯陶瓷的重要特征。“淚痕”多集中在器物的一側，很有可能是施釉時手握器物傾斜或看不到器物背面所致。定窯白瓷釉面有數點極小的黑色雜質顆粒，即使北京故宮博物院中收藏品也不例外，而偽品則沒有這種雜質。

　　由于定窯瓷釉層較薄，釉面光潤，也使刻花、印花線條極為清爽悅目，形成它獨特的美術風格。白瓷裝飾有刻花、劃花、印花、剔花等多種手法，在定窯器L還偶見用金彩繪制的紋飾，屬珍貴的稀有品種。北宋早期產品多用刻花和劃花，北宋中期以后則以模印為主，紋飾稠密精致，尤其是模印紋飾都經精心設計，均勻而精美，反映了當時高超的刻模與脫模技術。

　　刻劃花用竹或金屬工具劃刻。刻花的線條較寬，有明顯的刀鋒;劃花的線條較細。一般來說，北宋產品紋飾深而清晰，南宋產品紋飾淺而含糊。

　　北宋早期定瓷刻花的構圖、紋樣簡單，以重蓮瓣紋居多，仿似淺浮雕，十分優美。北宋中晚期的刻花更趨精妙，用單齒、雙齒、梳篦狀工具刻劃出各種線條構成的物象，生動自然，富有立體感。裝飾圖案有花卉、禽鳥、云龍、游魚、嬰戲等。紋飾布局嚴謹、線條清晰，常見器型有碗、盤、瓶、罐、爐、枕、壺等。一些大碗的內外壁均刻花紋飾，技藝精湛，彌足珍貴。

　　定窯印花裝飾風靡當時并影響后世。具有構圖嚴謹、層次分明、紋樣清晰、密而不亂、畫面富麗的裝飾特點。它運用單線、雙線或多線的刻劃方法，簡練生動，表現出各種生物的自然形態。有的使用輪制印花的技巧，清晰規整、虛實相問，別有一種莊重大方的意趣。

　　印花紋飾取材與當時的刺繡工藝密不可分。定窯的藝術家們很好地把刺繡方法運用到了裝飾上。另外，定窯白瓷也受到銅鏡的影響，趙汝珍在《古玩指南·瓷器》中記載：定器“花紋多仿自古銅鏡，以牡丹、萱草、飛鳳、雙魚為多見”。

　　印花題材以各種花卉最多見，動物、禽鳥、水波游魚紋等也有一定數量;嬰戲紋則比較少見。花卉紋又以牡丹、蓮花多見，菊花次之。布局亦采用纏枝、轉枝、折枝等方法，講求對稱;在敞口小底碗內印三或四朵花卉，碗心為一朵團花，有四瓣海棠花、五瓣梅花和六瓣葵花，不同于北方青瓷只一種團菊。禽鳥紋的孔雀、鳳凰等，多與花卉組合。印龍紋的都是盤，盤里印滿云紋，盤心為一姿態矯健生動的蟠龍。北宋晚期絲織品上盛行嬰戲紋，定窯印花器中也有嬰戲紋。窯址出土標本和傳世品中還有嬰戲牡丹、嬰戲蓮花、嬰戲三果和嬰戲蓮塘趕鴨紋等。

　　燒造工藝在各個時期均有不同的特點。唐代采用三岔形支釘燒法，碗為平底，底心留有三個支釘痕;采用漏斗狀匣缽燒法的碗較淺、器壁直斜，玉壁形底，足寬而矮。北宋早、中期為裝匣缽仰燒和支燒的技法，碗體高，器口外撇，口沿外部留有無釉的帶狀寬邊，圈足滿釉;器底部可見支釘痕跡或砂粒。北宋以后廣泛使用覆燒法，胎薄體輕，口沿無釉，圈足窄矮，施滿釉。器物的口沿不施釉，俗稱“芒口”。為了彌補芒口的缺陷，便用各種金屬將其口沿包上。唐宋上層社會喜愛金銀飾品，便用金銀鑲口，以顯示其身份和地位，稱為“金口”、“銀口”。更多的盤碗器皿是用銅鐵來包口沿。即“銅口”、“鐵口”。這些金屬包口除美觀之外，還可以降低器物使用時因碰撞而傷殘的幾率。

　　覆燒是定窯的一種工藝特色。宋代北方窯爐一般較小，高度僅l米多，用單件匣缽堆垛，每柱最多放20多個匣缽，如何充分利用窯爐空間容量，提高產量是當時制瓷工匠們所面臨的急切問題。聰穎的定窯制瓷工匠們為了提高瓷器的產量，放棄了唐代以來使用的單件匣缽燒法，創造“墊圈組合式”匣缽。這種組合式匣缽外觀略如現代仍然常見的多層疊合的炊具籠屜，除了最上一層墊圈匣缽相當于單件匣缽高度，其下每層因系覆置(碗口向下)覆燒支圈的高度只占單件匣缽的五分之一，每增加一層墊圈覆置一碗，層層套疊至頂。墊圈層數越多，窯內空間的利用也越充分。以往窯內只可置放20件普通單件匣缽，改為墊圈組合匣缽后每柱可燒96件盤碗器。這種覆燒方法很快被其他瓷窯所采用。南宋時，窯址南遷，這一新工藝又傳到了今江西、浙江、四川等地。

　　從出土和傳世的定窯作品顯示，定窯燒瓷以民間用瓷為大宗。器類除碗、盤、碟、缽占大部分外，還有各式盞、盞托、渣斗、盒、洗、瓶、壺、罐、薰、爐、枕等。北宋定窯的造型較以前更為豐富：有直頸瓶、梅瓶、八方四系瓶、三足樽、渣斗、孩兒枕、盞托、單柄杯、板沿大盤、葵瓣口大盤、直口碗、蓋碗及葵口碗等。

　　在已發現的定瓷上，有刻“官”、“新官”、“五王府，等等字樣的，說明當時有一部分定窯白瓷已供宮廷使用。定窯瓷器的底部，屢見題銘不下十六種，大多與宮廷有關。

　　定窯除生產白瓷外，還生產黑釉、紅釉、醬釉、綠釉器，分別稱作黑定、紅定、紫定、綠定等。這些產品在定窯瓷器中占的比例不大，完整的傳世品更是稀少，故收藏價值更高。這些釉色的器胎都是白色，即與白瓷的所用胎料完全一致，這是紫定、黑定、綠定與其他窯口區別的重要標志。黑定為漆黑色，系釉中含大量鐵成分的原因，紫定類似紫檀木的顏色，紅定則是紅褐色。文獻記有“黑定”和“紫定”。

　　金代定窯是北宋定窯的直接繼承。北宋末年，宋金對峙，連年戰亂，定窯生產遭到了一定程度的破壞，但到了12世紀中期，定窯又恢復了往日的活力，所燒瓷器再次達到了相當高的水平。主燒白瓷，以刻花、印花裝飾。產品有精、粗之分。精致白瓷一般都有花紋裝飾，胎質細白，白釉呈乳白色，采用覆燒工藝裝燒，器口無釉;粗白瓷多光素，用創新的砂圈墊燒工藝裝燒，產量增大，但器物內底一圈毛澀露胎，很不美觀。器物有碗、盤、洗、瓶等，制作規整。裝飾方法有印花和刻劃花，以印花裝飾為突出。

　　定窯系以定窯為代表，包括山西的介休窯、陽城窯、平定窯、盂縣窯和四川的彭縣窯等。

　　1.介休窯

　　介休窯窯址在山西省介休縣，創燒于宋初，歷金、元、明、清數代，燒瓷歷史達千年之久。介休窯在宋代晚期受定窯影響燒白釉印花瓷器。其胎呈淺褐色，胎體較薄，釉白。器型以碗、盤、盞等日常生活器為主，并以小件盞、洗為多。裝飾技法有印花、劃花、剔花、釉下彩繪和鏤雕。印花紋飾布局完整，線條清晰，但不太講究均衡對稱。碗、盞的里心、圈足各有三個細小支釘痕。

　　介休窯除燒白釉瓷外，尚有黑釉瓷和白釉釉下褐彩瓷等。介休窯有一種白底紅花的劃花裝飾，色彩非常漂亮，為介休窯的絕精之作。褐釉盤洗的四面飾嬰戲蕩船紋，為此窯所獨有。

　　2.陽城窯

　　在山西陽城縣。宋代以燒白瓷為主，產品器型、花紋多仿定窯。胎較灰，用化妝土。有的器物用五支釘墊具疊燒，器里、器足大都留有支釘痕，而且支釘痕較大，這是與定窯不同的特征。

　　3.彭縣窯

　　彭縣窯址在四川省彭縣峰鄉一帶，是四川已發現的古代唯一生產白瓷的窯址。它的燒造年代為宋代，模仿定窯。彭縣窯專燒白瓷。胎質灰白、較粗，釉色白中泛青灰、不滋潤。裝飾分印花、刻花、劃花三種，紋飾生活氣息很濃。刻花以雙魚為主，印花以花鳥為主，飛鳥銜草、風穿牡丹等最有特色。彭縣窯的印花白瓷用砂柱支燒，即在碗盤足部墊砂，另一碗盤覆于其上，器里中心留有一圈砂粒。它和定窯的覆燒一樣，但沒有芒口。

　　4.平定窯

　　平定窯最早見于明李賢《大明一統志》等清代文獻中。舊稱西窯，始燒于唐，終于金，有五百多年的燒造歷史。平定窯位于山西省平定中，靠近河北省，受邢窯和定窯影響較深。燒瓷以白釉為主，兼燒黑釉。造型、胎釉與邢、定兩窯極其近似。

　　5.南程村窯

　　南程村遺址遍地散布的都是覆燒支圈，并發現印花白瓷。出土的印花白瓷均為盤碗，紋飾均在器物內部，有洞石花卉、纏枝花卉、鴛鴦花卉、水波游魚等題材，明顯看出取法于定窯。但有一點與定窯不同，即定窯印花白瓷均為覆燒，口部都無釉;南程村窯既有覆燒，也有刮釉疊燒，碗心一圈無釉。